Unique et polyvalente, cela offre aux chefs les plus créatives la possibilité d’inventer et réaliser des recettes sans besoin d’utiliser autres ressources : de l’entrée au dessert, incluant les plats et les accompagnements, le résultat est toujours une harmonie de saveurs et couleurs accompagnée par l’exaltation des principes nutritives. La plaque froide (jusqu’à -38°C) favorise la démolition microbique et aide la fixation des couleurs et des propriétés des aliments. Le passage de la plaque froide (-38°C) à la plaque chaude (+240°C) active le choc thermique qui exalte la couleur et la consistance des aliments. Enfin, le plat se finalise sur une de deux plaques, selon la recette désirée.