DIM SUM
Le Dim Sum, littéralment « coeur à petit touche », désign un ensemble de mets de petite portion consommée dans la cuisine cantonaise, notamment lors du Yum Cha (dégustation du thé), un repas qui peut commencer au matin et finir l’après-midi ayant lieu dans un restaurant spècifique appelé Cha lau, littéralment établissement de thé.
La cuisson des Dim Sum se réalise directement dans des paniers de bambou superposés, ce qui permet d’avoir les conditions idéales pour leur réalisation.
La preparation de ces petits mets s’effectue à l’aide du cuiseur vapeur pour Dim Sum.
Le cuiseur vapeur permet de garder les meilleurs conditions pour la préparations de cette spécialité. Sur la cuve on prévoit l’intsallation de conteneurs GN amovibles, sur lesquels on peut positionner les paniers en bambous formant une tour.
- Structure complètement réalisée en acier inoxydable ISI 304 – 18/10 (scotch brite).
- Plan de cuisson avec épaisseur mm. 1,2 réalisée en acier inoxydable ISI 304 – 18/10 (scotch brite).
- Dimension conteneurs: GN 1/1 (mod. L7/DKE400) et GN 2/1 (mod.L7/DKE800), GN 1/1 +1/3 (mod. L9/DKE400) et GN 2/1 + 1/3 X2 (mod.L9/DKE800).
- Remplissage directement à l’intérieur du cuve avec réglage dans le meuble en bas.
- Tuyau d’évacuation eau et trop plein cuve, conteneur GN en acier inoxydable AISI 304 – 18/10 y compris de paniers en bambou.
- Résistance irradiantes haute performances en cuve. Thermostat de température de 40°C jusqu’à 110°C; système de sécurité pour contrôle du niveau de l’eau en cas de niveau non suffissant.
- Remplissage et remise à niveau automatique de l’eau dans la cuve.
- Modèle ouvert.
- Pieds en acier inoxydable AISI 18/10, règlables en hauteur.